Personer:

Butiken:

Det vilda köttet: 313kr
En utbildnings-DVD om hantering av viltet efter skottet.
Till Jägareförbundets butik

Vilt på restaurang

Suveränt gott rådjur på Brasseri Godot:
Portergravad rådjursytterfilé Pelle Janzon, dvs tunt skivat kött serverat med en klick löjrom, en rå äggula och hackad rödlök. Under köttet låg tunna skivor rågbröd – rostade/smörstekta. "Bland det godaste vi ätit" sa alla runt bordet. Även varmrätten blev rådjur: en pot au feu med rådjurskorv, rökt rådjursstek och pressylta på rådjur serverad med gnocchi. Tallriken kom in och över köttet hälldes varm Karl Johan-buljong.’’
Läs mer

Nyhetsbrev:

Hem>Viltmatexperter

Viltmatexperter tipsar

Mikael Löf:

Helstek vilt och var försiktig med kryddor

I sin viltköttsbutik DeVilda i Järna får Mikael Löf svara många frågor från kunder. – Så gott som ALLA frågar vilken ugnstemperatur och vilken innertemperatur man ska ha, säger Mikael. Här får du Mikaels rekommendationer plus fler goda råd om viltmatlagning.
Läs mer

KC Wallberg:

Den perfekta älgsteken: Lättgrava innan du steker

Viltkött behöver inte långkokas för att bli mört. Att lättgrava köttet innan stekningen är ett annat tillvägagångssätt för att få ett mört kött. När man saltar kött börjar en mörningsprocess, berättar KC Wallberg.
Läs mer

Anders Levén:

9 tips om viltmatlagning

1. Grilla är ett utmärkt sätt att tillaga viltet, tänk på att stänga ytorna relativt fort och sedan eftersteka på låg värme.
2. Lägg gärna köttet på ett bleck på grillen när du eftersteker.
Läs mer

Dan Melin:

Frysa och tina kött, läs de senaste rönen

SIK vet vad som händer med köttet vid infrysning och upptining vid olika hastigheter. Frys in snabbt och tina upp snabbt för att få ett saftigt kött! Så kan man sammanfatta resultatet av våra tester, berättar Dan Melin på SIK.

Läs mer

Per-Arne Olsson:

Dela stekarna!

Jag rekommenderar ergonomisk styckning via de olika muskelgrupperna eftersom de olika delarna av djuren är olika möra och kräver olika temperaturer och tillagningstid.
Läs mer

Ewa Klingspor:

Lever, hjärta och tunga är delikatesser

-För de flesta är inälvorna något man slänger eller möjligtvis ger till hunden. För mig är de delikatesser. Dessutom är inälvor något man kan äta direkt efter jakten eftersom det inte behöver hänga 40 dygnsgrader som övrigt kött.
Läs mer

Henrik Arkåsen:

Så blir vilt snabbmat

Att göra köttgryta tar lite tid, och kräver lite planering. Ett sätt att förvandla vilt till snabbmat är att koka rejält med grytbitar på en gång när man har tid och sedan lyfta ur köttet ur buljongen, kyla ner det och frysa in det i mindre omgångar.
Läs mer

Gå till:

FRÅGA KOCKEN

Anders Levén svarar på frågor om viltmatlagning.
Läs mer

VILTMATVECKOR

Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här

ÖSTER MALMA

Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer

VILTMATAKADEMIN

Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer

BRA SAGT:

"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan

JAKTTABELL

Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer

FAKTA OM VILTKÖTT

Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.

Läs mer

Ett samarbete inom Matlandet Sverige