En läcker förrätt med rökt viltkött, ost och nötter. Susanne har använt rökt hjort, men receptet blir förstås lika gott med annat rökt viltkött.
Receptmakare: Susanne Jonsson
Portioner: 4 st
* Klicka på bilden för förstoring
Hyvla päronen i fina skivor. Använd gärna en mandolin eller skärmaskin. Lägg upp dem på tallrik och fördela kött, ost, ruccola och nötter över. Ringla över olja och sirap. Strö över salt och peppar.
Receptet är hämtat från boken "Susanne Jonssons bästa", utgiven hösten 2011 på Norstedts Förlag.
Susanne Jonsson är kock, konditor och matkreatör. Hon är född och uppvuxen i Gällivare men nu bosatt i Umeå.
Susanne har givit ut böckerna Susannes Bästa, Älg, Viltsmak samt Västerbottensost. Susanne njuter gärna av dagar i skogen med jakt och fiske. På sin hemsida www.foodie.se skriver hon: "Så var det när jag växte upp. Morfar jagade, plockade bär, skördade och fiskade nästan all vår mat. Han kom hem med röding, öring, stenbit (bäckforell), sik, harr, ren, älg, ripa, tjäder, orre, mandelpotatis, morötter, örter och alla bär som växer i Norrbotten."
Susanne Jonsson utsågs till Sparbanksstiftelsens matstipendiat 2008 för att hon är "en av våra främsta ambassadörer för norra Sverige och våra norrländska råvaror."
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
