Recept/vilt:
Receptmakare:
Recept/typ:
Samlade viltrecept
Kent Nilsson:
Lakrits är inte bara godis, det är också en god krydda, till exempel till viltkött, säger Martin Jörgensen, kock och grundare till Lakritsfabriken. För viltmat.nu har han komponerat ett recept på lakritskryddad rådjursstek.
Till receptet
Anders Levén:
De här viltfärsbiffarna serveras med saltgurka och tärnade rödbetor.
Till receptet
Anders Levén:
En god pastarätt med viltkött, rökt fläsk och sardeller.
Till receptet
Anders Levén:
En lättlagad vilträtt om du har en bit mört innanlår. Majsplättarna är ett gott och lite annorlunda tillbehör.
Till receptet
Escabeche är en lite syrlig köttgryta som håller sig i en lufttät burk i flera månader. – I Argentina äter man den kall tillsammans med en brödbit”, berättar Nico.
– Som student fick jag med mig några burkar varje gång jag kom hem till mormor och morfar. Jag minns också hur morfar alltid hade en burk ”Escabeche” med sig på hästen när han var ute och red.
Till receptet
I serien Världens Vilt lagar Nicolas och Christina Bini en mustig stek på argentinskt vis.
Till receptet
KC Wallberg:
En spännande stekpannesallad som funkar med vilket fågelkött som helst. Havtorn bryter av med sin stentuffa syra. Receptet kommer från boken Riktiga män äter sallad, utgiven på ICA Bokförlag.
Till receptet
Anders Levén:
Flambering är ett säkert sätt att imponera på middagssällskapet. Här använder Anders Levén pernod och cognac som också ger god smak åt såsen. Spätzle (små "degormar" som du kokar ungefär som färsk pasta) är ett gott tillbehör som du kan använda till många vilträtter. (Receptet har tidigare varit publicerat i Svensk Jakt nr 4/2012.)
Till receptet
Anders Levén:
En god och vacker sallad, där granatäpple ger både smak och färg. Receptet är hämtat från Svensk Jakt nr 4, 2012.
Anders Levén har använt dovhjort, men naturligtvis kan du använda även kronhjort, älg eller rådjur.
Till receptet
Tomas Gustafsson, köksmästare på Villa Tottebo i Åre delar med sig av ett recept på älgcarpaccio, en av restaurangens mest omtyckta rätter.
Till receptet
En klassisk söndagsstek är aldrig fel. Det här receptet kommer från boken ”Vilt med Börje Salming.
Till receptet
Susanne Jonsson:
En läcker förrätt med rökt viltkött, ost och nötter. Susanne har använt rökt hjort, men salladen blir förstås lika gott med annat rökt viltkött. Receptet är hämtat från boken "Susanne Jonssons bästa".
Till receptet
Börje Salmings variant av hamburgare, med älgfärs, västerbottenost och en dressing smaksatt med pepparrot och honung. ” Jag lärde mig att grilla och laga hamburgare på allvar under mina år i Nordamerika. Det är bra mat som man kan variera efter eget huvud.”
Till receptet
Körsbär och råddjur är en lite oväntad kombination. Receptet från boken "Susanne Jonssons bästa", utgiven 2011, Norstedts
Till receptet
Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld. Helene lyckades också få receptet till en smakrik hjortgryta.
Till receptet
"Älgköttbullar och älgstekar i all ära, men det gäller att variera sig, säger Lina Liljefors som har mailat in det här receptet till viltmat.nu. "En älgkebab är en bra vardagsmiddag som även familjens 14-åring och 5-åring gillar, säger Lina. Älgkebab är också bra bjudmat när man är många.
Till receptet
En varm äppelsallad är gott till alla typer av viltfärsbiffar. Ett recept från boken Vilt med Börje Salming.
Till receptet
Lena Runer:
Hamburgare på surdegsbröd, dansk hackebiff på rågbröd eller parisare med stekt ägg. Tre lättlagade klassiker som alla serveras med bröd. Vilken ska du laga idag?
Till receptet
Susanne Jonsson:
Här visar kocken Susanne Jonsson hur en älgbringa kan bli en riktig husmansdelikatess. Först rimmad och sedan långkokt, därför blir den mör och god.
Till receptet
Maria Rankka:
Maria Rankka bjuder gärna sina gäster på en mustig rådjursgryta med smak av calvados, rönnbär och mögelost.
Till receptet
Lena Runer:
Du som jagar, glöm inte att ta tillvara på läggen från älg och hjort. Läggbitarna blir en fantastiskt god osso buco, den italienska husmansklassikern. Originalet är lagat på kalv, men blir perfekt med älg eller hjort. Koka länge, så att köttet nästan faller av från benet. Strö lite gremolata över den färdiga osso bucon och servera med saffransrisotto.
Till receptet
Laga mat i OS-klass! Det här receptet har Viltmat.nu fått låna av Fazer CulinaryTeam som ska tävla i storköksklassen i Matolympiaden i tyska Erfurt i oktober år 2012. Såsen och tillbehören är fantastiska och går att använda till nästan allt vilt. Prova messmörssåsen, rotfruktscylindern och inte minst Västerbottenchipsen!
Till receptet
Sven Å Larsson:
Med en mörk blåbärssås och mild selleripuré kommer den fina viltmaken till sin rätt.
Till receptet
Anders Levén:
Krydda älgen asiatiskt som omväxling. Enkelt och gott! Det är lättast att få riktigt tunna skivor om man skär köttet i skärmaskin när det är fryst. Har du ingen skärmaskin kan du låta köttet halvtina och skära tunt med en riktigt vass kniv.
Till receptet
Ewa Klingspor:
Gravat viltkött är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt innan och serveras kallt, säger Ewa Klingspor som skapat receptet. –Jag serverer det ibland som förrätt, andra gånger som festlig huvudrätt eller vackert uppdukat på en buffé. Oftast gravar jag hjort, men även älg och rådjur kan användas.
Till receptet
Sven Å Larsson:
En mustig terrin med viltkött, svamp och kryddor. Servera gärna med saltgurka som tillbehör.
Till receptet
En julskinka på vildsvin blir en höjdpunkt på julbordet. Vildsvinet är smakrikare och lite mörkare i köttet. Du lagar den precis som vanlig julskinka, dvs rimmar den först i minst 10 dagar, och kokar den eller ugnsbakar den sedan på låg temperatur. Rimningsreceptet kommer från från Vrena Viltslakteri i Sörmland, som också säljer vildsvinsskinkor.
Till receptet
Lena Runer:
En mustig gulaschsoppa är härlig vintermat och perfekt när man är många eftersom den går bra att laga till långt i förväg.
Till receptet
Tamisha Kindberg:
I serien ”Världens Vilt” lagar kockar med olika nationaliteter en hjortfransyska. Tom Saenthaweesook har komponerat en thailändsk wok med viltkött och grönsaker. Gott, smakrikt och inte alls svårt att laga. Till vardags arbetar tom på den thailändska restaurangen Nois i Södertälje, startad av Toms mamma Noi.
Till receptet
KC Wallberg:
Söndagsstek på KC Wallbergs vis: En saftig vildsvinsstek med rotfrukter och mustig sås.
Till receptet
Carina och Ulrika Brydling:
En klassisk köttsoppa som uppdaterats med Västerbottenklimpar. God och nyttig vardagsmat.
Till receptet
Sven Å Larsson:
Vildsvinsbog passar bra till långkok. Här i en mustig ragu som serveras med tagliatelle eller potatispuré.
Till receptet
Lena Runer:
En ljummen matig sallad är perfekt som lunchmat eller som vardagsmiddag. Här läggs det skivade köttet på en salladsbädd och serveras med en dressing gjord med kapris och parmesan.
Till receptet
Anders Levén:
Stycka kotlettraden ganska noga och putsa den väl i den här rätten. När man panerar skall man inte ha kvar så mycket fett.
Till receptet
Lena Runer:
Biff Rydberg är en klassiker som är perfekt att tillaga med viltkött, och det behöver inte vara filé. Ett mört älginnanlår, en hjortfransyska eller en rådjursrostbiff är exempelvis utmärkt att skära i tärningar till en Biff Rydberg.
Till receptet
Henrik Arkåsen:
Farmors älggryta tillhör mina barndomsminnen, säger Henrik Arkåsen på Saltmagasinet i Västervik. Här delar Henrik med sig av farmors mustiga gryta som vid sidan av den klassiska lagerbladsmaken har fått smak av enbär och svamp. Vilken svamp du väljer beror på vad du har tillgång till. Torkad svamp är bra att använda i grytor eftersom det ger en härlig fyllighet, säger Henrik.
Till receptet
Johan Sörberg:
"Oftast brukar de "finare" styckningsdetaljerna ätas på fredag eller lördag. Här är en toast som är perfekt för att ta hand om köttet som blir över (smyg bort en bit innan allt är slut annars..)"
Till receptet
Tamisha Kindberg:
Vad händer om kockar med olika nationaliteter får tillaga varsin hjortfransyska? Hur tillagar de köttet? Vilka kryddor använder de? Det utforskar vi i serien Världen Vilt. Laga en karibisk gryta med kokosris och kidneybönor.
Till receptet
Dan Melin:
Dan Melin från SIK håller charkkurser för livsmedelsindustrin och har utvecklat det här receptet. Man måste vara väldigt noga med saltmängden för att få rätt konsistens på korven, påpekar Dan Melin.
Här ger han ett korvrecept som är utvecklat för proffs, men som också går att prova i hemmaköket.
Till receptet
Carina och Ulrika Brydling:
Det magra vildsvinsköttet passar perfekt att fylla med god ost och rökt skinka, säger Carina och Ulrika Brydling som har skapat det här receptet. Bild och text är hämtad ur deras bok Laga vilt från skog och sjö.
Till receptet
Henrik Arkåsen:
Salsiccia är en populär rätt på Saltmagasinet i Västervik. Köksmästaren Henrik Arkåsen kryddar sin vildsvinskorv med fänkål, som en italiensk salciccia. Servera med en god tomatsallad, grillat bröd och nykokt pasta med olivolja.
Till receptet
En läcker rätt för dig som vill prova att laga mat i gourmetklass. Peter Andersson och Fredrik Johnsson på restaurang Volt i Stockholm delar med sig av ett recept på rådjurstartar.
Till receptet
Sven Å Larsson:
Äpple och vilda fåglar passar bra ihop. Här går äppelsmaken igen även i såsen (calvados) och i chutneyn som också innehåller äpple. Har du inte en hel fågel kan du använda gräsandsbröst.
Till receptet
Johan Sörberg:
Rillet är ett klassiskt franskt smörgåspålägg som oftast görs på anka, men Johan Sörberg använder vildsvin. Den ska bli så mört att bitarna nästan faller isär.
Till receptet
Lena Runer:
En chili con carne är en perfekt rätt att laga till många. Det är snyggast att blanda i bönor i olika färger, men det går naturligtvis lika bra att välja bara vita bönor.
Till receptet
Lena Runer:
En rätt med japanska smaker. Kött och rotfrukter i en ljus buljong smaksatt med japansk soja och ingefära. Servera med kniv, gaffel, plus sked till den goda buljongen.
Till receptet
Sven Å Larsson:
En hemlagad leverpastej på älg – en perfekt present till jul! Laga gärna mycket och frys in, tipsar Sven Å Larsson som står för det här receptet. Det blir bäst om man maler köttet i köttkvarn men det går också bra att använda matberedare. Då skall kniven vara monterad.
Till receptet
Lena Runer:
Här får viltfärsen får extra sälta och god smak av den lufttorkade skinkan. Kombinationen getost och rödbetor är en klassisk smakkombination som passar bra till biffarna.
Till receptet
Lena Runer:
Boeuf Bourguignon, en fransk husmansklassiker med smak av timjan, rödvin och rökt fläsk. Extra god är grytan att göra på viltkött och perfekt när man är många eftersom grytan går att förbereda i god tid. Grytan blir bara godare av att stå något dygn.
Till receptet
Anders Levén:
Dekorativt på tallriken blir den här rätten om du formar kotlettraderna till en krona. Servera sedan köttet med grillad majs, friterad sötpotatis och vitlökssmör.
Till receptet
Lena Runer:
En riktig chili görs på kött (inte på köttfärs) och får smak av chili, bacon och spiskummin. Köttet ska kokas så mört att det nästan faller isär.
Texas chili är en perfekt rätt när du ska laga mat till många, eftersom du kan laga den långt i förväg. Den blir bara godare av att stå något dygn.
Till receptet
Anders Levén:
Kan räkor och vildsvin passa ihop? Ja, det tycker Anders Levén som har komponerat det här receptet med asiatiska kryddor.
Till receptet
Anders Levén:
Lever av älgkalv eller unga älgar är möra och goda. Var noga med att inte steka levern för länge, köttet ska vara lätt rosa. Kapris är ett klassiskt tillbehör till lever. Anders Levén serverar dessutom rostade rödbetor till.
Till receptet
FRÅGA KOCKEN
Anders Levén svarar på frågor om viltmatlagning.
Läs mer
VILTMATVECKOR
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
ÖSTER MALMA
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
VILTMATAKADEMIN
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
BRA SAGT:
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
JAKTTABELL
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
FAKTA OM VILTKÖTT
- Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
- Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
