En hemlagad leverpastej på älg – en perfekt present till jul! Laga gärna mycket och frys in, tipsar Sven Å Larsson som står för det här receptet.
Färskt fett fläsk kan till exempel vara sidfläsk, som inte är rökt eller rimmat. Fråga i köttdisken!
Receptmakare: Sven Å Larsson
* Klicka på bilden för förstoring
1. Skala och hacka löken och fräs den i en stekpanna i lite smör.
2. Mal lever och kött tillsammans med lök och ansjovisfiléer två gånger genom den fina skivan i köttkvarnen. Rör ner kryddor, mjöl och ägg. Med matberedare: Lägg i alla ingredienser utom mjölk och smör och finfördela alltsammans.
3. Hetta upp mjölk och smör i en kastrull. Rör ner det lite i sänder i smeten. Om du använder matberedare tillsätter du mjölkblandningen medan maskinen går.
4. Stek en liten klick av smeten i stekpanna. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.
5. Värm ugnen till 125°. Smöra en avlång form på ca 1 1/2 liter. Koka upp vatten till vattenbad i en kastrull på spisen.
6. Häll smeten i formen och täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad i ugnen. Stick in en köttermometer i pastejen efter ca 1 timme och fortsätt att grädda tills innertemperaturen är 70 grader. Det tar sammanlagt ca 1 1/2 timme. Ta gärna av folien mot slutet, så att pastejen får lite färg.
7. Ta upp formen ur vattenbadet och låt pastejen svalna lite innan den stjälps upp.
Sven Å Larsson är projektledare i två projekt som Jägareförbundet Västmanland driver; Viltmat Västmanland och Viltmat Sverige. Sven Å är dessutom kock, krögare och delägare i Gastronomi Sverige. Sven Å var i många år ordförande i Svenska kockars förening, och har också tränat Svenska Juniorkocklandslaget. Favoritjakten är att jaga fågel med familjens fyra hundar, två st. Kl Münsterländer" Bark" och "Måne", och två st. Jakt cockerspaniel "Kino" & "Chase".
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
