Butiken:
Det vilda köttet: 313kr
En utbildnings-DVD om hantering av viltet efter skottet.
Till Jägareförbundets butik
Vilt på restaurang
Suveränt gott rådjur på Brasseri Godot:
Portergravad rådjursytterfilé Pelle Janzon, dvs tunt skivat kött serverat med en klick löjrom, en rå äggula och hackad rödlök. Under köttet låg tunna skivor rågbröd – rostade/smörstekta. "Bland det godaste vi ätit" sa alla runt bordet.
Även varmrätten blev rådjur: en pot au feu med rådjurskorv, rökt rådjursstek och pressylta på rådjur serverad med gnocchi. Tallriken kom in och över köttet hälldes varm Karl Johan-buljong.’’
Läs mer
Nyhetsbrev:
Nyhet: Skebo Herrgård - Årets viltmatrestaurang 2011
Svenska Viltmatakademin har beslutat utse Skebo Herrgård till Årets viltmatrestaurang 2011. Hedersomnämnade får Häckeberga Slott i Skåne och Eriksberg nära Karlshamn.
Priset Årets viltmatrestaurang tilldelas den restaurang i Sverige som på bästa sätt hanterar och marknadsför viltköttet.
Juryn som består av Gert Klötzke och Anders Levén från Svenska Viltmatakademin, Lena Ilkjaer, chefredaktör på tidningen RS (Restauranger och Storkök) samt Magnus Nilsson från Fäviken Magasinet, tillika föregående års vinnare, motiverar beslutet med; ”Årets viltmatrestaurang 2011har i alla delar av sin verksamhet, viltkött från egna marker och hägn, produktion och förädling, konferensaktivteter och jaktarrangemang, samlad marknadsföring och en kökskonst på toppnivå nyttjat viltet och jaktens möjligheter för att skapa en högkvalitativ produkt för egen utveckling och lönsamhet.”
Skebo Herrgård ligger i Skebobruk mellan Rimbo och Hallstavik i Roslagen och ägs av Rickard och Annika Björklund. Kökschef är Jonatan Fogel.
Svenska Viltmatakademin delade ut priset den 10 november vid Dining Trends på matmässan Det goda köket i Stockholm.
För mer information:
Rolf Salomonsson, Svenska Viltmatakademin, 070-4041751
Se även www.skeboherrgard.se
VILTMATVECKOR
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
ÖSTER MALMA
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
VILTMATAKADEMIN
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
BRA SAGT:
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
JAKTTABELL
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
FAKTA OM VILTKÖTT
- Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
- Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Ett samarbete inom Matlandet Sverige