Butiken:
Det vilda köttet: 313kr
En utbildnings-DVD om hantering av viltet efter skottet.
Till Jägareförbundets butik
Vilt på restaurang
Suveränt gott rådjur på Brasseri Godot:
Portergravad rådjursytterfilé Pelle Janzon, dvs tunt skivat kött serverat med en klick löjrom, en rå äggula och hackad rödlök. Under köttet låg tunna skivor rågbröd – rostade/smörstekta. "Bland det godaste vi ätit" sa alla runt bordet.
Även varmrätten blev rådjur: en pot au feu med rådjurskorv, rökt rådjursstek och pressylta på rådjur serverad med gnocchi. Tallriken kom in och över köttet hälldes varm Karl Johan-buljong.’’
Läs mer
Nyhetsbrev:
Nyhet: Ny branschorganisation bildad: Svenskt Viltkött
Det behövs en enklare hantering av viltets väg från skogen till tallriken, tyckte Jägareförbundet Västmanland och tog initiativ till ett branschmöte på Kungsbyn utanför Västerås. I augusti samlades företrädare för vilthanteringsanläggningar, respresentanter från Livsmedelsverket, viltköttshandlare, Yrkesjägarförening, LRF och Jägareförbundet. Efter att ha diskuterats regler, lagar, möjliga förenklingar, gemensam marknadsföring, bestämde man under mötet att starta en branschorganisation som skulle gagna alla parter i kedjan – från skogen till tallriken.
Slutmålet är att konsumenterna lättare ska kunna köpa viltkött i butiken, äta viltkött på restauranger och alltid få en bra produkt.
Arbetsnamnet på organisationen blev Svenskt Viltkött.
Interimsstyrelsen består av:
Sven C Breme, Bergslagsdelikatesser
Mikael Löf, DeVilda AB
Fredrik Eklund, Polarica/Grundnäs
Per-Ola Andersson, Skånska Vilt AB
Annelie Karlsson Lenksjö, Öster Malma
Jörgen Persson, Åke P
Hans Palmqvist, Fällmans Kött AB
Niklas Lindström, Sörby Slakteri
Sven-Åke Larsson, Projektledare Viltmat, tel 070-827 95 93
VILTMATVECKOR
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
ÖSTER MALMA
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
VILTMATAKADEMIN
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
BRA SAGT:
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
JAKTTABELL
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
FAKTA OM VILTKÖTT
- Av allt kött som äts i Sverige är 4% viltkött.
- Vildsvin är det vilt som ökar mest, i fjol åt vi ungefär 2400 ton vildsvinskött. Älgen står för den största andelen med 11 000 ton.
Ett samarbete inom Matlandet Sverige