Recept: Världens vilt: Viltwok med thailändska smaker
Vad händer om kockar från olika länder får tillaga varsin hjortfransyska? Hur tillagar de köttet? Vilka kryddor använder de? På uppdrag av viltmat.nu utforskar Tamisha Kindberg världens kök genom att kontakta kockar från Asien, Sydamerika, Afrika och Östeuropa och diskutera viltmatlagning och samla recept.
Den här gången går uppdraget till Tom Saenthaweesook, på den thailändska restaurangen Nois i Södertälje. Restaurangen startade Toms mamma Noi tillsammans med sin svenske man. För Tom är viltkött inget främmande. Eftersom hans svenske styvfar Micke är jägare har det ibland funnits älgkött och vildsvinskött hemma.
– Ofta har vår familj lagat till viltet med thailändsk kryddning hemma. När vi har haft picknick i skogen har det till exempel hänt att vi tagit med en wokpanna, ställt den över öppen eld och wokat grönsaker och strimlat viltkött.– På restaurangen serverar vi inte vilt, men en lördag under hösten gjorde vi ett undantag. Då blir en av rätterna ”Älgwok med kantareller”.
Till viltmat.nu har Tom komponerat en viltwok med strimlat viltkött och grönsaker. Gott, smakrikt och inte alls svårt att laga.
På bilden ser du Tom och hans moster som också arbetar på restaurang Nois i Södertälje
Viltwok
4 personer
400 g hjortfransyska (eller annat viltkött), i fina strimlor
1 chilifrukt
3 vitlöksklyftor
2 msk kinesisk soja
3 msk oystersås
1 dl basilikablad gärna thaibasilika
1 msk socker
1 dl olja
vatten
Grönsaker och rotfrukter, te x
1 morot
1 röd paprika
4 salladslökar
1 rödlök
1 grön chili
Ris
Gör så här: Hacka chilin och vitlöken fint och fräs i olja. Var noga med att inte bränna vitlöken, då blir den besk. Lägg i det strimlade köttet och fräs ett par minuter. Späd med lite vatten så att köttet inte bränns vid. Vänd ner socker, oystersauce och soja. Lägg till sist i grönsakerna och basilikan och fräs under ständig omrörning. Servera med ris.
Om Svenska Jägareförbundets integrationsprojekt:
Svenska Jägareförbundet är inte bara en jaktorganisation, utan är även en av Sveriges största friluftsorganisationer. Uppdraget handlar inte bara om jakt och vilt för jägare utan även om att informera och öka samhällets förståelse och intresse för natur, miljö, naturvård, särskilt viltvård och jakt. Dessa åtgärder är avsedda att nå alla i samhället och det är med denna avsikt som integrationsprojektet startade. Syftet med satsningen är att öka målgruppens förståelse och deltagande i svensk natur och friluftsliv. Invandrarungdomar har till exempel fått prova på fiske, skytte, träffa jakthundar och lära sig mer om allemansrätten. Arbetet handlar också om att synliggöra attityder och värderingar hos både målgruppen och jägare.
Viltmatexpert
Tamisha Kindberg
Tamisha Kindberg är integrationsansvarig på Svenska Jägareförbundet. På uppdrag av viltmat.nu utforskar Tamisha världens kök genom att kontakta kockar med olika nationaliteter och ta reda på hur svenskt vilt kan tillagas på olika sätt. Kockar från Asien, Sydamerika, Afrika och Östeuropa har fått en hjortfransyska. Tamisha är uppvuxen på Antigua i Västindien och kryddar gärna sitt viltkött på karibiskt vis och serverar med ris, bönor, banan eller polenta.
