Restaurang: Älgkorv, fasankorv, boerwurst – nu gör alla egen viltkorv
Att göra egna korvar har varit en het trend i flera år. I höst gör många korven på viltkött, noterade vi under en höstpromenad i Stockholm. Vi hittade fasankorv, älgkorv och vildsvinskorv på restaurangmenyerna, kunde köpa viltkorv på hjort i gatuköket, och smakade älgisterband i Hötorgshallen. Vill du också göra din egen viltkorv? Bland viltrecepten på viltmat.nu hittar du två korvrecept.
.
På restaurang Grodan i hittade vi älgkorv bland dagens lunchrätter. En härligt köttig korv gjord på högrev av älg, kryddad med bl a oregano, mejram, koriander, ingefära, enbär och muskot. Korven serveras med potatispuré och en sås smaksatt med krossade svarta vinbär och några hela svarta vinbär (ett bra såstips! Dvs lägg i några svarta vinbär i såsen). – Vi introducerade älgkorven på menyn i augusti och den har varit så populär att vi fortfarande har den kvar på menyn, säger köksmästare Henrik Boberg. Vi gör 30 kg älgkorv på samma gång, och den räcker ungefär två veckor.
På Brasseri Godot serveras hemlagad fasankorv lagad av fasanbröst, rökt sidfläsk och portvinskokta kantareller. Korven serveras med en savojkåldolme fylld med jordärtskocka, puy-linser och schalottenlök. Garnering: friterade lökringar. Receptet är skapat av köksmästare Filip Jansson på Brasseri Godot.
I Bondens Matbod i Hötorgshallen hittade vi älgisterband från Hugos Chark i Örserum utanför Gränna. Hugos Chark tillverkar också älgchorizo.
Delibutiken vägg i vägg med restaurang Proviant säljer läckra korvar från Kobergs Vilt: hjortsalami, hjortkorv bourgogne och kallrökt älgkorv.
.
Anders Levén på Öster Malma gör kryddstark "Boerewors" med inspiration från Sydafrika som han sedan lägger på grillen. Korven är gjord på vilt naturligtvis. Anders har lovat att lägga upp receptet på sin Boerewors i vår receptbank så småningom.
Anders Levén kan du också ställa frågor till på viltmat.nu
