Vardagsmat och festliga rätter med viltkött. Recept på älg, rådjur, hjort, vildsvin, hare, fasan, gräsand, ripa, gås och skogsfågel.
Läs mer
Jägare hittar tips om hur det fällda viltet ska hanteras för bästa möjliga köttkvalitet. Hängning, styckning, tips för slaktboden etc.
Läs mer
Matnyttigt för dig som vill köpa viltkött eller sälja vilt. Adresser till viltkötts-
butiker och vilthanteringsanläggningar. Livsmedelsverkets regler.
Läs mer
Viltintresserade matlagare och matintresserade jägare ger sina bästa tips om matlagning och kötthantering.
Läs mer
Viltmat.nu finns nu på Facebook. Besök vår nya Facebook sida här.
Det vilda köttet: 313kr
En utbildnings-DVD om hantering av viltet efter skottet.
Till Jägareförbundets butik
Johan Sörbergs
Left over toast:
"Oftast brukar de "finare" styckningsdetaljerna ätas på fredag eller lördag. Här är en toast som är perfekt för att ta hand om köttet som blir över (smyg bort en bit innan allt är slut annars..)"
Till receptet
Helene Eriksson som driver Stora Glosebo Hjortgård söder om Kalmar fick vara med när en familj från Bangladesh lagade hjort över öppen eld. - Det ovanliga för mig var inte bara kryddningen utan också att man tillagade köttet direkt efter skottet. Ändå blev köttet fantastiskt mört och gott, säger Helene. Läs mer
"Det fina med att röka viltkött är att man kan ta mycket ur frysen och skapa något helt nytt av sitt gamla lager", säger Anders Levén som ledde en rökkurs på Öster Malma i november. Röka med klassisk vedrök eller modern digitalt rökskåp – på kursen provades båda. Viltmat.nu var med under rökkursen och bad Anders Levén ge några tips. Läs mer
Torsdag 19 januari fick restaurangen Gastrologik utmärkelsen Gulddraken, Dagens Nyheters pris för bästa Stockholmskrog i kategorin "Lyx".
Viltmat.nu har fått receptet på en av deras signaturrätter: Älgmule, som de ibland serverar som aptitretare.
Läs mer
På sajten http://www.aktavara.org har Mats-Eric Nilsson (författare till böckerna Den Hemlige kocken och Äkta vara") beskrivit vildsvin som "Skogens fina fläsk". Mats-Eric skriver: "Den snabbt växande vildsvinsstammen uppfattas som ett allvarligt samhällsproblem. Varför är det så få som ser den som en tillgång?" På kontinenten "betraktas vildsvinsköttet i många kök – i synnerhet det korsikanska – som en delikatess. Så varför hamnar det så sällan på våra tallrikar? När såg du en vildsvinsstek på Ica eller på kvarterskrogens meny?" Läs hela Mats-Eric Nilssons artikel på http://www.aktavara.org/news.aspx?r_id=59053 Läs mer
Viltmat.nu får många mail som efterlyser recept på älgrulle. Rulle verkar vara den styckningsdel som ligger kvar längst i jägarnas frysar som "årgångsklumpar". Rullen liknar en filé till formen men den har en kompakt struktur och blir ganska seg om den inte tillagas på rätt sätt. Här tipsar några kockar hur du kan tillaga älgrullen, men utmana dem gärna med ditt eget recept! Ett förslag från en läsare: Sjömansbiff på älgrulle! "Runes rulle" är ett annat tips. Läs mer
Vad händer när kockar från olika länder får varsin hjortfransyska? Hur tillagar de köttet? Vilka kryddor använder de? På uppdrag av viltmat.nu utforskar Tamisha Kindberg världens kök genom att kontakta kockar från Asien, Sydamerika, Afrika och Östeuropa och diskutera viltmatlagning. Den här gången lagar Tom Saenthaweesook en thailändsk wok med strimlad hjort och grönsaker. Läs mer
Att göra sin egen korv har varit en trend de senaste åren, både bland hemmakockar och på krogen. I år gör många korven på viltkött noterade vi under en promenad i Stockholm. Vi hittade fasankorv, älgkorv och vildsvinsalsiccia på restaurangmenyerna, kunde köpa älgkorv och hjortkorv i gatuköket och smakade älgisterband i Hötorgshallen. Vill du också göra din egen viltkorv? Läs mer
Viltmat.nu har tagit en titt på höstens menyer. Hur serveras viltet på Sveriges restauranger? Nyöppnade gastrobistron Volt hade rådjurstartar på sin premiärmeny. Landets alla IKEA-restauranger serverade viltfärsbiffar som dagens rätt i 9 veckor. På Lux höstmeny finns lättstekt gräsand, frasigt lår och färska hasselnötter med rostad pumpa, anklever och kryddpeppar.
Läs mer
Det började med älgveckor i Västmanland. 2012 blir det viltmatveckor över hela landet.
Följ projektet här
Öster Malma är ett kunskapscentrum för jakt, viltvård och viltmat. Här kan du gå på kurser eller äta god viltmat.
Läs mer
Följ Svenska Viltmatakademins arbete, bland annat med Årets Viltmatsrestaurang.
Läs mer
"Kryddning är ofta onödigt. Jag använder sällan kryddor utöver salt och socker. Ofta räcker en enkel insaltning eller gravning så ger viltköttet själv en känsla av kryddighet."
KC Wallberg, Gubbhyllan
Tillgången på vilt i butikerna beror förstås på årstid. Här ser du när på året våra olika viltslag får skjutas.
Läs mer
Ett samarbete inom Matlandet Sverige
