I boken "Tack för maten, råvarornas mästare" ( skriven av Rikard Lind, förlaget Märks) hyllar stjärnkocken Mathias Dahlgren de småskaliga leverantörer som gör bra restaurangmat möjlig. Här intervjuas bland annat osttillverkare, fårbönder, grönsaksodlare, bagare, fiskare. En av leverantörerna i boken är Öster Malma som ibland levererar viltkött till Mathias Dahlgrens restauranger. Ett av recepten är ":Svensk tataki på rådjur. Japansk matlagningsteknik med svensk råvara.".
Läs mer
Har du något favoritrecept från någon kokbok som du ofta återkommer till? Den frågan ställde vi till några kända jägarprofiler som har mycket kött i sina frysar. Först ut är Sven Linden i Jägareförbundets styrelse. "Min absoluta favorit är Tinas hjortstek, något jag lagar ofta eftersom jag jagar dovvilt som passar särskilt bra. Jag har provat både rådjur och kronhjort och det blir också gott men dovvilt är bäst. Rätten är dessutom lätt att laga till och lyckas man dessutom få ett vin som är väl avstämt till maten så hör man änglarna sjunga ". Köttet gnids in med rosmarin, salvia, vitlök och citron.
Läs mer
Whiskeygravad älgytterfilé, Gravrökt älg med gin och sweet paprika, färsk renkorv med Västerbottenost. På Åre Delikatess blir man inspirerad att smaksätta sitt viltkött på nya sätt. Precis så vill jag att butiken ska vara: En idéplats, säger Per Saletti som experimenterar med olika kryddningar.
Läs mer
Kan man göra goda charkprodukter av en gammal seg älg, eller en stor vildsvinsgalt? Det har varit en utmaning för SIK, (Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB). SIK har kartlagt vad man kan göra med de styckdetaljer som är svårast att sälja och har tillsammans med Viltmatakademin tagit fram ett antal nya spännande produkter av viltkött. De har sedan gjort viltrecept till gårdsbutiker och andra som vill förädla viltkött.Vildsvinssalami, Grovmalen bärkorv, rökt långtumlad älgbog, fläskfri berberiskorv, vild pressylta är några exempel.
Läs mer
Tisdag 19 februari skickade Jägareförbundet ut ett pressmeddelande om det ökade intresset för viltmat i butiker och på restauranger. Läs hela pressmeddelandet här.
Läs mer
"Pepparstekt dovhjortssadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven Svecia". Det var en av rätterna som hjälpte Daniel Räms att bli Årets Kock i februari 2013. Under finalen hade de sex finalisterna fem timmar på sig att tillaga två tävlingsrätter. Huvudråvaran i en av rätterna var dovhjort från Rommestorp i Vinslöv och varje kock fick dessutom välja tio ingredienser ur en råvarukorg som de fick se finaldagens morgon.
Läs mer
Nu går jaktsäsongen mot sitt slut och viltbutikerna har sina frysar fyllda av vilda köttbitar. Flera webbshopar med inriktning på vilt har startats. Öster Malma Gårdsbutik och Viltslakteri har just nu sänkt priserna med 20-30% för att uppmuntra fler att använda viltkött även till vardagsmatlagningen. Våga testa även de mindre ädla styckningdelarna, som bogstekar och ytterlår. Här hittar du adresser till viltköttsbutiker.
Läs mer
Har du en bit rökt viltkött över? Gör som Christina Nilson-Dag, informationschef på Svenska Jägareförbundet: Grädda en viltpizza! Christina berättar hur hon gjorde: "På den tunna degen la jag pesto, mozzarella och kapris. In i ugnen. Sen strödde jag ruccola över samt skivad rökt älghjärta. Supergott!"
Läs mer
